Afrikibouge by Y.NDA

Le chef cuisinier camerounais, Alexandre Bella-Ola, fait parti de ces hommes qui font vivre leur m?©tier avec passion. Son parcours atypique nous a emmen?© ?† le d?©couvrir un peu plus.



Alexandre Bella-Ola est devenu cuisinier sur le tas. C‚Äôest son p?®re qui l‚Äôa initi?© ?† la cuisine. Avant de faire de la cuisine son m?©tier, notre Chef cuisinier a fait du th?©?¢tre pendant 5 ans au Th?©?¢tre national du Cameroun. Arriv?© en France, Alexandre Bella-Ola int?®gre le Conservatoire Sup?©rieur d‚ÄôArt Dramatique de Paris. Il se produira sur sc?®ne et enseignera l‚Äôart th?©?¢tral. Sa passion pour la cuisine va l‚Äôemmener petit ?† petit ?† d?©laisser les sc?®nes pour les fourneaux. Il conserva n?©anmoins son go?ªt pour la mise en sc?®ne. Il cr?©e ainsi son premier restaurant en 1995, ¬´ Rio Dos Camaraos ¬ª, qui allie art et gastronomie. Dans la m?™me lign?©e, il inaugure en mars 2006, son deuxi?®me restaurant, ¬´ Moussa l‚Äôafricain ¬ª qui perp?©tue la tradition ¬´ Bella-Ola ¬ª. C‚Äôest dans le cadre fort sympathique de ce restaurant que le Chef cuisinier nous a re?ßu.

Morceaux choisis….

Le restaurant Moussalafricain…
¬´ C‚Äôest un vieux projet qui date de mon premier restaurant ?† Montreuil, Rio dos Camaraos. Au Rio dos Camaraos, il y avait uniquement des soir?©es de contes, exposition de peintures, de photos et de sculptures. Moussa l‚Äôafricain a le m?™me principe avec la musique comme nouveaut?©. La programmation musicale anime le restaurant les fins de semaine. Moussa l‚Äôafricain a eu un bon retour dans la communaut?©. Je compte le d?©velopper mais aussi vulgariser la cuisine africaine. On propose les grands classiques de la cuisine africaine. Il y a une douzaine d‚Äôemploy?©s d‚Äôorigines diverses.

Les difficult?©s de la gastronomie africaine en France‚Ķ
¬´ On arrive pas ?† se positionner. C‚Äôest un m?©tier et on n‚Äôarrive pas ?† saisir ses implications. Le restaurant n‚Äôest qu‚Äôune partie de ce m?©tier, il faut un circuit bien ?©tabli de nos produits. La cuisine africaine doit s‚Äôadapter ?† l‚Äôenvironnement o?? elle se pratique. C‚Äôest une ?©volution et non une d?©naturation comme le pense beaucoup d‚Äôafricain. La qualit?© de nos restaurants est ?† revoir. La rigueur n‚Äôexiste pas, ce qui d?©teint sur la qualit?© de nos restaurants. La rigueur c‚Äôest la base de tout. Le manque de rigueur entra?Æne une r?©putation de lenteur. Quand on est rigoureux, c‚Äôest qu‚Äôon ma?Ætrise son sujet, c‚Äôest ¬´ qu‚Äôon sait ¬ª. Mais je ne sais pas si on ¬´ sait ¬ª. On ne se projette pas ?† moyen et long terme Un restaurant est un style qui va avec un agencement int?©rieur. La production finale va de paire avec la pr?©sentation. C‚Äôest comme un couturier quand il fait un mod?®le, il pense d?©j?† ?† la personne qui va porter ce mod?®le. Il faut se poser des questions importantes : comment je souhaiterai que mes clients soient assis ? Etc. Il faut se remettre tr?®s souvent en question. La plupart du temps, les gens bricolent et oublient que la cuisine est d‚Äôabord un m?©tier.

L’Afrique…
¬´ Rien de d?©velopper pour l‚Äôinstant, juste des projets en gestation en attendant un d?©clic. Je retourne de moins en moins au Cameroun car je suis d?©?ßu de l‚Äô?©volution sociale. Beaucoup de choses me d?©?ßoivent et je n‚Äôai pas les moyens de me battre contre cela. L‚ÄôAfrique va mal sur les plans des id?©es et des hommes. Les gens qui pensent pour l‚ÄôAfrique pensent mal.

Le petit plus…
Alexandre Bella-Ola nous a donn?© un exemple d‚ÄôAfrique positive, tant par son professionnalisme, que son approche humaine de la gestion de la client?®le. Avec subtilit?© et ?©l?©gance il faisait le tour de la majorit?© des tables du restaurant pour s‚Äôenqu?©rir du bien ?™tre de ses clients. L‚Äôambiance du restaurant ¬´ Moussa l‚ÄôAfricain ¬ª est une originalit?© ?† plus d‚Äôun titre. On y retrouve une qualit?© de service digne d‚Äôune tr?®s bonne brasserie parisienne, la d?©coration est typiquement africaine, faite de tableaux et de poup?©es. Les serveurs et autres employ?©s du restaurant sont tous v?™tus de tenues traditionnelles (allant du nord au sud de l‚ÄôAfrique). Dans le m?™me esprit, l‚Äôambiance se r?©chauffe avec un concert tous les week-ends. La carte est africaine (Cameroun, S?©n?©gal, Cote d‚ÄôIvoire‚Ķ), les tarifs sont abordables. Le nec plus ultra est la qualit?© du repas servi qui vaut absolument le d?©tour.

Alexandre Bella-Ola en bref…
Il enseigne ?† l‚ÄôEcole sup?©rieure de cuisine fran?ßaise. Il a sorti en 2003, un livre sur la gastronomie africaine Cuisine actuelle de l‚ÄôAfrique noire Editions First. nov 2003. Il a re?ßu le Grand Prix de la cuisine ?©trang?®re du Gourmand World Cookbook 2003.

Moussa l’africain
25-27, avenue Corentin Cariou- 75019 Paris
M?©tro Porte de la villette
Tel 01 40 36 13 00 e-mail : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.